一、食物的食用及贮存

1、饮牛奶忌同食橘子若同食，则会出现腹胀/泻/痛；因为牛奶中的蛋白质与果酸及维C凝固成块，会影响消化。

2、炒胡萝卜忌放醋因为醋会将维A破坏殆尽。

3、忌用生冷自来水煮饭因为生冷的自来水中含有一定量的氯气，在烧饭过程中，会大量破坏粮食中的维B1。

4、忌吃隔夜的熟白菜，白菜中含有大量的硝酸盐，煮熟后放置不久，因细菌作用，会使硝酸盐还原为亚硝酸盐，食后可能致癌。

5、忌空腹吃西红柿，因为西红柿中个含有大量的胶质、果质、棉胶酚等成分易与胃酸发生反应，凝结成不溶性的块状物质，这些物质可能将胃的出口堵住；柿子中也有柿胶酚，若空腹食用，也易于酸性物或胃酸凝结成硬块，形成"柿石"。

6、饭前饭后忌饮水，因为人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，若喝水后，则会稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收。

7、饱餐后忌立即洗澡，因为在洗澡时，皮肤血管扩张，血流旺盛，若饱餐后立即洗澡，消化道的血流量也就相对减少，是消化功能低下，同时，空腹洗澡也易引起低血糖，发生休克。

8，不宜用菠菜来补铁，因为菠菜中能被吸收的铁仅占1%，其余99%的铁与草酸等物质形成不能溶解的化合物；其次，菠菜中除了铁难吸收以外，还干扰了锌和钙的吸收。

9、早餐忌只吃鸡蛋，若早餐只吃鸡蛋，会导致身体的热量供给不足，则蛋中的优质蛋白质会被用来弥补热量，在体内"燃烧"掉，这是非常可惜的。

10、眼病患者忌吃大蒜，长期大量地使用大蒜，会伤人血气，损目伤脑，即注意力下降，耳鸣，头重脚轻，记忆力衰退等。

11、贫血病人忌饮茶，因为茶中含有鞣酸，饮后会阻碍铁的吸收，是贫血病情加重。

二、怎么健康饮用桶装水

桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其实在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下暴晒。同时还要警惕饮用机的二次污染，注意定期清洗饮水机。 

三、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

四、为什么会出现食物中毒

食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；

3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

6、内务管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10、已加工的食物被污染。

五、饮食禁忌

1、生病时的饮食禁忌：

（1）咳嗽病忌食咸鱼,韭菜,蒜,虾,葱,酒; 

（2）腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米点心; 

（3）头痛忌食酒,大葱; 

（4）鼻塞病忌食油腻,糖果;  

（5）眼痛忌食鸡,鸭蛋,咸鱼,虾,蟹,韭菜,蒜; 

（6）牙痛忌食糖,酱油; 

（7）喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒,肉桂; 

（8）呕吐病忌食糖,油,鱼腥; 

（9）皮肤痒忌食酸果,辣椒; 

（10）失眠症忌食酒; 

（11）腰痛忌食葱。 

2、日常食用水果7大禁忌:

（1）吃水果忌不卫生。食用开始腐烂的水果，以及没有彻底洗净消毒的水果，如草莓、桑葚、切片西瓜，容易发生痢疾、伤寒等消化道疾病;

（2）水果忌用酒精消毒。酒精虽然能杀死水果表层细菌，但会引起水果色香味的改变。此外，酒精和水果中的酸作用，还会降低水果的营养价值;

（3）生吃水果忌不削皮。果皮中维生素含量虽然比果肉高，但如果水果发生虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，最好别生吃果皮;

（4）忌饭后立即吃水果。饭后立即吃水果，不但不会有助于消化，反而会造成胀气和便秘。吃水果最好在饭后2小时或饭前1小时;

（5）忌用菜刀削水果。因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病，尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色香味变差;

（6）忌吃水果不漱口。有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿;

（7）忌吃过多水果。过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，短时间内别吃过多的水果;

3、同时进食物导致不良后果:

（1）牛肉+红糖 胀死人;

（2）牛肉+盐菜 会中毒;

（3）狗肉+葱 会中毒;

（4）鸡肉+芹菜 伤元气;

（5）虾类+维生素C 必死(相当于砒霜);

（6）蒜头+蜂蜜 会变疳积;

（7）洋葱+蜂蜜 伤眼睛;

（8）葱+蜂蜜 会中毒;

（9）萝卜+人参 滞气;

（10）萝卜+木耳 导致皮炎;

（11）蜂蜜+油炸物 会中毒;

（12）木瓜+油炸物 会下痢;

（13）西瓜+油炸物 会下痢;

（14）马铃薯+香蕉 面部生斑;

（15）芋头+香蕉 引起腹涨,中毒;

（16）花生+黄瓜 会伤身;

（17）牛奶+醋 患痢疾;

（18）牛奶+菠菜 患痢疾;

（19）葡萄+开水 引起腹泻;

（20）海带+猪血 便秘。

注: 以上每一组相克食物不能一起食用或在两小时内先后食用

六、食物中毒相关知识

1、什么是食物中毒

是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。

2、食物中毒的类型

细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。

3、食物中毒的特点

（1）中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

（2）潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

（3）一般无人与人之间的直接传染。

（4）所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如
腹痛、腹泻、呕吐等。

4、常见食物中毒的性质分类

（1）细菌性：痢疾；

（2）病毒性：肠道病毒；

（3）其他食物源性：扁豆角、剩饭菜等；

（4）酒精类饮料；

5、容易引起食物中毒的食物

（1）容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉菜；剩余饭菜等。

（2）被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。

（3）本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼；毒蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。

（4）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的
甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

6、怎样预防食物中毒

（1）保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。

（2）选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

（3）蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

（4）肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

（5）彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

（6）烹调后的食品应在2小时内食用。

（7）妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

（8）经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

（9）不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。

（10）养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

7、食物中毒的处理

（1）立即停止供应、食用可疑中毒食物。

（2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

（3）尽快将病人送附近医院救治并第一时间向相关工作人员汇报。

（4）马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告。同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

（5）配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。